Американці виводять на ринок новий підсолоджувач
На початку 2022 року каліфорнійська компанія високоінтенсивних підсолоджувачів Sweegen розширить свій асортимент надзвичайно солодким на смак білком — Brazzein, який у 2000 разів солодший за цукор.
Про це повідомляє newfood.media.
У природі він міститься в невеликих кількостях у плодах західноафриканської рослини oubli, тоді як в комерційних масштабах підсолоджувач можна виготовляти шляхом мікробної ферментації.
Підсолоджувач із нульовою калорійністю був створений компанією у співпраці зі своїм партнером Conagen на пептидній платформі.
Пептиди та невеликі білки, такі як Brazzein, зазвичай складно отримати в умовах точного бродіння, оскільки середовище, в якому вони виділяються, відразу їх поглинає як підживлення, пояснюють виробники.
За допомогою нової пептидної платформи з відповідним мікробним середовищем, деталей виробники поки не розголошують, вдалося виготовити Brazzein у комерційних масштабах.
Білковий підсолоджувач стабільний у широкому діапазоні умов рН, зберігає свої якості після пастеризації та легкорозчинний.
Це робить його ідеальним інгредієнтом для заміни цукру у різних сферах застосування продуктів харчування та напоїв, зазначив Кейсі Ліппмайєр, президент з інновацій Conagen.
У січні цього року інша компанія Roquette оголосила про завершення фази досліджень і розробок Brazzein та плани вивести його на ринок протягом найближчих трьох-чотирьох років.
Sweegen планують стати першими, хто виведе на ринок високоінтенсивний підсолоджувач, втім, компанії треба докласти зусиль, щоб зробити процес виготовлення економічно вигідним.
Читайте також: