Про це повідомляє WUR.

Компанії TNO, ProLeaf і Cosun, що знаходяться в провінціях Drenthe і Groningen, Нідерланди, почали проект, метою якого є отримання RuBisCO, можливого замінника м'яса, з листя цукрових буряків. Білок RuBisCO детально вивчався в науці. Крім використання в якості замінника м'яса, його можна також використовувати для створення піни в таких продуктах як морозиво. RuBisCO — високоякісний білок, придатний для споживання людиною і тваринами, оскільки він містить всі незамінні амінокислоти, які використовує людський організм. Його можна знайти практично у всіх листах рослин.

Після збору врожаю цукрових буряків для виробництва цукру листя викидають в поле. Однак ці листи можуть бути використані для вилучення RuBisCO. Для виробництва RuBisCO листя цукрових буряків повинні бути свіжими, тому збір врожаю та екстрагування RuBisCO повинні проводитися одночасно. Цукрові буряки в Нідерландах збирають тільки з вересня по грудень. Для заводу може виявитися дуже неефективним виробництво біологічних продуктів з буряка всього декілька місяців в році. Компанія ProLeaf також шукала інші рослини для вилучення RuBisCO, які можна було б збирати в інші місяці. Хорошим варіантом виявилися трав'яні відходи з муніципальних районів. TNO провела дослідження з виробництва RuBisCO з люцерни, кормової культури для тварин, яка може бути альтернативою.

У проекті розглядалися різні методи очищення RuBisCO від рослин. Коли листя відтиснуте і протеїн отриманий в зеленій рідкій фазі, починається очищення. Центрифугування в поєднанні з мембранною фільтрацією виявилося найбільш перспективним методом для застосування у великих масштабах. При цьому методі зелена фракція видаляється на стадії центрифугування, а подальша мембранна фільтрація видаляє дрібні білки, фенольні компоненти, солі і воду, в той час як великі білки зберігаються. Великі білки, як RuBisCO, не можуть пройти через мембрану. Концентрат RuBisCO може бути висушений за допомогою розпилювання, щоб зберегти його і зробити його придатним для застосування в харчових продуктах. Цей процес може стати рентабельним методом для виробництва протеїнів харчової якості з листя рослин. За проектом ще проводиться багато досліджень, але результати обнадіюють. Можливо, ви будете їсти морозиво з цукровими буряками RuBisCO протягом декількох років. 

Процитовані дослідження були проведені в університеті Вагенінген в Нідерландах ще в 2012/13 рр., з тих пір вчені значно просунулися в своїх пошуках. Так, в серпні 2018 року було опубліковано результати порівняльного аналізу протеїну RuBisCO, екстрагованого з листя цукрових буряків, з іншими рослинними протеїнами. RuBisCO показав зіставні або перевершуютчі функціональні властивості з тими, які використовуються в даний час ізолятами сироватки і соєвого білка. Ці результати підкреслюють високий потенціал білкового ізоляту листя цукрових буряків в якості поживного і функціонального харчового інгредієнта для забезпечення глобальної продовольчої безпеки та поставок білка.

У червневому номері 144(69) за 2019 рік журнал SUGAR INDUSTRY опублікував інформацію про те, що найбільший європейський виробник цукру, нідерландська компанія SUIKER UNIE придбала компанію Green Protein, стартап, який виробляє протеїн з листя цукрових буряків.

У поточній ситуації, коли зростання споживання цукру в Європі знаходиться на мінімальних за десятиліття рівнях, пошук нових ринків збуту і способів застосування цукру і компонентів його виробництва, зокрема, різних частин цукрових буряків, особливо актуальний. Купівля корпорацією SUIKER UNIE бізнесу Green Protein є прикладом таких зростаючих амбіцій.

Читайте також:

Вчені розвіяли міф про вплив цукру на тривалість життя