Про це повідомляє Bloomberg.

Таке відкриття може дати компанії конкурентну перевагу, оскільки виробники продуктів харчування зіштовхуються з усе більшим тиском з боку урядовців, захисників здоров'я та покупців.

Найбільша в світі продовольча компанія планує змінити структуру цукру, зробивши його смак солодшим в менших кількостях. Про це заявив головний директор технологій Nestle Стефан Катсікас, який відмовився уточнювати, що це означає. У 2018 рокі Nestle почне продавати кондитерські вироби зроблені таким чином і поступово знижуватиме вміст цукру в них.

Nestle прагне запатентувати новий цукро-відновний процес, який пан Катсікас не став детально описувати, але порівняв його зі створенням «порожніх» кристалів цукру. Такі кристали розчиняються швидше, стимулюючи смакові рецептори швидше, сказав він. Необроблена їжа має складну структуру, яку Nestle намагається імітувати шляхом розподілу цукру.

«Якщо ви подивитеся за допомогою електронного мікроскопа на яблуко, це буде саме те, що ви побачите. Реальна їжа в природі не є чимось однорідним. Вона сповнена порожнин, гребенів та щільності. Таким чином, відтворюючи цю мінливість, ми здатні відновити ті ж відчуття».— сказав пан Катсікас.

Для того, щоб уникнути будь-яких змін в смаку свого шоколаду, творець Nestle планує використовувати нову технологію, щоб зменшити вміст цукру поступово.

У Nestle не розповіли, чи буде компанія використовувати нову технологію в інших своїх товарних категоріях, до того як патент опублікується. 40% скорочення вмісту цукру не є офіційною метою, і Nestle ще належить оголосити свої цілі на 2017 рік.

Nestle не самотній в дослідженнях зі зміни консистенції цукру. Leatherhead Food Research, британський інститут, 100 вчених якого консультують підприємства харчової промисловості, вивчає, як зменшити розмір кристалів або оболонку цукру стосовно низькокалорійних інгредієнтів.

Великі харчові компанії, в тому числі Mondelez International Inc. та PepsiCo Inc. конкурують, щоб створити корисніші продукти, для зменшення своєї залежності від продукції, насиченої цукром та сіллю.

Читайте також:

PepsiCo знизить вміст цукру в напоях

Coca-Cola Co слідує за своїм конкурентом, знижуючи вміс цукру в напоях