За матеріалами американської компанії Crystal Sugar на тему «Успішне зберігання цукрових буряків» («Successful Sugarbeet Storage»).

Зберігання буряків

Цукрові буряки, вирощувані виробниками American Crystal Sugar Company, швидко збираються і зберігаються до 250 днів перед їх доставкою на переробку. Саме в період зберігання буряків сахароза використовується ними як джерело енергії для нормального дихання. Вважається, що дихання буряків викликає втрати близько 70% цукру під час їх зберігання, а гниття (Рис. 1) становить 10% втрат. Решта — 20% втрат сахарози — є результатом процесу ферментації (Рис. 2), коли вміст кисню падає через погану вентиляцію, цикли заморожування та розморожування коренів та втрати вологи.

Втрати буряків при зберіганні, викликані процесом диханням, контролюються за допомогою приточної вентиляції та подальшого заморожування кагатів починаючи з середини грудня.

Для того, щоб мінімізувати втрати 30% цукру, спричинені гнилями та процесом ферментації, сільськогосподарський персонал American Crystal Sugar встановлює, регулює та контролює прийнятні стандарти зберігання цукрових буряків через індивідуальні стенди вантажних перевірок (Рис. 3). Виробникам, які доставляють вантажі, які, окрім буряка, містять надмірну кількість бруду, землі, залишків листя чи бур’яну, тобто вантаж неприйнятний для зберігання, видається попередження в письмовій формі (Рис. 3а). 

Належне видалення листя (дефоліація)

Поява та розвиток гнилей значно більше ймовірні в буряків, які були пошкоджені під час викопування та збирання. Традиційно під час збирання врожаю видаляється тканина верхівки коренеплоду, оскільки вона містить велику кількість домішок, які збільшують втрати цукру в мелясі. Видалення цієї частини кореня може викликати гниття найбільш вразливих до нього тканин буряка. Надмірне видалення верхівки кореня (Рис. 4) збільшує розвиток гнилі в два-три рази (Рис. 4а) та стимулює процеси дихання. Гниль, яка виникає на пошкодженому кінчику стрижневого кореня чи на самому корені, не значно розвивається під час зберігання, але гниття верхівки коренеплоду продовжує прогресувати і в кінцевому підсумку становить основну частину загальної площі гниття. Таким чином, належне видалення листя повинне звести до мінімуму пошкодження верхівки кореня шляхом правильного регулювання висоти роботи скальпера (Рис. 4b) або взагалі не використовуючи його (Рис. 4c), але забезпечуючи при цьому збирання буряків без листя.

Інгібітори вентиляції кагатів

Погана вентиляція кагатів часто є результатом наявності бруду, землі, бур’яну чи залишків листя. Цих ворогів якості зберігання зазвичай можна контролювати як культурними, так і механічними засобами.

Однією з найбільших загроз для належної вентиляції кагату є земля (Рис. 5). Саме цього ворога зберігання можна контролювати за допомогою механічних засобів. Завдяки використанню сучасних технологій (скруберних ланцюгів, захватних роликів тощо) кількість землі, що потрапляє на приймальні станції, значно зменшується. Іноді неправильна робота збиральної техніки призводить до вантажів, які містять надмірну кількість землі. Будь-які вантажі, що містять бруд, землю, які перевищують очисну здатність обладнання для прийому буряків, або налиплі залишки землі на коренеплодах, вважаються неприйнятними до зберігання (Рис. 5а).

Вантажі, що містять надлишок бур’янів (Рис. 6), також вважаються неприйнятними до зберігання. Бур’яни проходять по екрану кагатоукладача та разом із буряками потрапляють безпосередньо на зберігання, викликаючи проблеми з вентиляцією кагатів. Цю проблему зберігання можна контролювати протягом усього вегетаційного періоду за допомогою належних агротехнічних прийомів та правильної експлуатації збиральної техніки.

Залишки листя (Рис. 7), які можуть потрапляти до вантажів, також неприпустимі для зберігання. Цю проблему зберігання часто можна легко усунути шляхом належного обслуговування та/або експлуатації (швидкість, налаштування тощо) дефоліатора. Погана дефоліація поля (Рис. 7а) призводить до подальшого погіршення придатності зібраної сировини до зберігання. 

Температурний режим

Загальна політика щодо температурного режиму

Коли температура повітря досягає 55°F (12,8°С), розпочинається моніторинг температурного режиму коренеплодів. Якщо температура повітря зростає, а температура коренів досягає 55°F (12,8°С), приймання буряків припиняється.

Винятки для вентильованих кагатів

Для майданчиків із вентильованими кагатами буряки приймаються з більш високою температурою коренеплодів за умови дотримання всіх нижче наведених норм:

• Температура коренеплодів становить 65°F (18,3°С) або менше.
• Прогнозована мінімальна температура вночі становитиме 45°F (7,2°С) або нижче протягом 60 годин.
• На приймальній станції вистачає потужностей для зберігання.

Винятки для 20-футових кагатів

На майданчиках з 20-футовими (6 м) кагатами укладання кагатів може бути дозволено на розсуд начальника відділу технічного обслуговування або його помічника. Рішення приймається на основі таких критеріїв:

• Температура коренів становить від 55 (12,8°С) до 65°F (18,3°С).
• Прогнозована мінімальна температура вночі становить не більше 45°F протягом 60 годин.
• Ширина кагату. Більш вузька ширина кагату забезпечує кращу природну вентиляцію.
• Низька кількість бур’яну чи сміття, що не перешкоджає природній вентиляції кагату.
• Отримано весь обсяг коренів із високою температурою.

Якщо норми та критерії щодо вентильованих або 20-футових кагатів не виконуються чи порушуються, а температура коренів досягає 55°F (12,8°С), вантажі не приймаються. Після цього моніторинг температури коренів продовжується, а укладання кагатів відновиться лише тоді, коли температура коренів опуститься нижче 55°F (12,8°С). Ця політика зводить до мінімуму розвиток кагатних гнилей та «гарячих точок» у кагатах (Рис. 8). Необхідно знизити швидкість обертання ротаційного подрібнювача, щоб захистити коренеплоди від перегрівання. Ця настанова допомагає підтримувати температуру коренеплодів, придатних до зберігання.

Заморозки

Однією з найбільших загроз ефективного зберігання цукрових буряків є пошкодження коренів заморозками до початку їх зберігання. У періоди потенційних заморозків попереду слід знизити швидкість обертання ротаційного подрібнювача, зменшивши таким чином ступінь та кількість пошкоджених заморозками буряків. Доведено, що листя є природним бар’єром проти заморозків, забезпечуючи тим самим захист буряків безпосередньо перед і під час заморозку. Без листя буряки демонструють вищий ступінь пошкодження заморозками, що призводить до більш тривалого неробочого періоду та потенційних проблем зі зберіганням. Багаторічний досвід показав, що частково пошкоджені заморозками (Рис. 9) коренеплоди краще зберігаються, якщо їм дозволити «відновитися» перед збиранням та укладанням у кагати для зберігання. Пошкоджена морозом тканина набуває від жовтого до світлого рудувато-коричневого забарвлення та просочується водою. Ці симптоми обумовлені розривом клітин. У разі заморозків, коли температура повітря опускається до 32°F (0°С), буряки викопуються у довільному порядку. У випадку значного обмерзання (Рис. 10), тобто більше 1/4 дюйма (3,175 см) та/або, коли температура повітря досягає 26°F (-3,3°С) до 5:00 ранку, укладання кагатів призупиняється. Укладання кагатів відновлюється, коли більше не надходять дані про пошкодження буряків заморозками.