Як зберегти якість цукрових буряків під час їх довготривалого зберігання
Зберігання цукрових буряків у кагаті є надзвичайно важливим етапом у процесі виробництва високоякісного цукру. У плані довготривалого зберігання досить важливо врахувати наступні фактори: дату копки цукрових буряків, налаштування техніки під час збирання та умови зберігання в кагаті.
1. Визначення дати копки
У минулому році у Франції сезон переробки цукрових буряків склав 123 дні, порівняно з 104 днями протягом періоду 2009-2016 років, що передбачає пізню копку та довгострокове зберігання зібраного врожаю. Перший етап якісного зберігання цукрових буряків у кагаті починається ще до початку самого збирання врожаю, тобто з визначення дати копки. Щоб визначитися з датою початку сезону потрібно враховувати переваги осіннього приросту врожаю цукрових буряків і накопичення цукру та проводити копку безпосередньо перед укладанням у кагати з урахуванням погодних умов, у яких проводиться збирання врожаю. Чим пізніше починається збиральний сезон, тим більший ризик несприятливих погодно-кліматичних умов, що може викликати закупорювання та ущільнення ґрунту. Таким чином, метою довгострокового зберігання цукрових буряків є поєднання досить швидкої копки в хороших умовах, скориставшись при цьому осіннім приростом врожаю.
У Франції на основі численних моніторингових досліджень в реальних і контрольованих умовах було встановлено максимальний поріг зберігання цукрових буряків — 270 °C днів. При перевищенні цього рівня починають активно розвиватися кагатні гнилі.
Французький технічний інститут цукрових буряків (Institut Technique De La Betterave — ITB) розробив спеціальний додаток «Silobet» для фермерів, який розраховує час досягнення цього порогу в 270 °C днів на основі попередньо запланованої дати копки та даних метеорологічної станції, найближчої до кагату. Цей розрахунок базується на температурних даних за останні 15 років. На Графіку 1 представлено середнє значення, найхолодніший та найбільш спекотний роки. Ці дані є орієнтовними, заснованими на періодичному кліматичному аналізі, та не враховують кліматичних умов після завершення збирання врожаю. Чим пізніше починається збирання, тим більша різниця між найхолоднішим і найбільш спекотним роками. Потрібно враховувати кліматичні умови року, адже при дослідженні найбільш спекотних років теоретична тривалість зберігання врожаю з його вивезенням на переробку (30 січня) становить 42 дні, а у випадку найхолоднішого року досягає 83 дні ( див. Графік 1).
Графік 1. Результати «Silobet» для муніципалітету Сен-Кентен, Франція
Результати «Silobet»: Графік 1 показує перебіг періоду зберігання цукрових буряків, який сильно варіюється у залежності від кліматичних умов року.
|
РЕЗУЛЬТАТИ ЕКСПЕРИМЕНТІВ ITB провів дослідження вапнування бурякових кагатів для визначення його впливу на збереження коренеплодів. У процесі досліджень ITB застосовував розчин вапна відразу після укладання буряків у кагати. Щоб розчин потрапив у середину кагату до вапна додавався достатньо значний об'єм води. Із двох кагатів, закладених у департаменті Ена (північ Франції), які були предметом моніторингу та спостережень в 2017/2018 МР, відсоток НБ (нетоварних буряків) зменшився до 35% і 58%, відповідно. На Графіку 2 показано, що, навіть, при незначному розвитку гнилі, вапно має ефект. Цей ефект ще більш помітний при збільшенні відсотка НБ. Графік 2. Результати досліджень вапнування
|
2. Планування збирання врожаю з урахуванням тривалості зберігання
На ефективність зберігання цукрових буряків впливають різноманітні фактори (збиральна техніка, агресивність очищення зібраних коренеплодів, тип ґрунту, тощо). Але серед усіх цих факторів найбільший вплив на якісне зберігання буряків у кагаті має регулювання інтенсивності очищення коренеплодів. Чим вища інтенсивність, тим більше буряки піддаються пошкодженням, що викликають гниття коренеплодів під час їх зберігання у кагаті.
Наприкінці сезону, коли цукрові буряки збираються для довготривалого зберігання, умови збирання можуть ускладнюватися погодними факторами. У цьому випадку необхідно виконати коригування, пов’язане зі скороченням закупорювань та ущільнень ґрунту, а також з обмеженням механічних пошкоджень коренеплодів під час їх збирання. Інтенсивність очищення повинна збільшуватися поступово для ефективного видалення залишків землі з коренеплодів та уникнення їх механічних пошкоджень.
У випадку пізнього збирання якість очищення має дуже важливе значення. Занадто агресивне очищення, крім втрати, в першу чергу, верхівки коренеплоду, також є воротами для розвитку кагатних гнилей. І навпаки, недостатнє очищення буряків може викликати повторне відростання гички під час зберігання, що призводить до скорочення врожайності.
У тесті, показаному на Графіку 3, при очищенні цукрових буряків було досліджено три рівні інтенсивності їх очищення: слабкий, середній та сильний (агресивний). Потім відібрані зразки буряків, очищені різними способами, зберігали при постійній температурі (18 °С або 13 °С) або в кагаті (середня температура 7 °С) протягом 26 днів. Ступінь розвитку кагатних гнилей являє собою масу гнилих частин від загальної маси зразка. Чим вища температура, тим більший ступінь розвитку гнилей. У перших двох випадках сума температур склала 486 °C днів при 18 °C і 338 °C днів при 13 °C, тобто перевищився поріг 270 °C днів. Відповідно, агресивний спосіб очистки має негативний вплив на зберігання буряків. В останньому випадку сума температур склала 173 °C днів, тому вплив неправильної (агресивної) очистки був обмежений. Таким чином необхідно правильно визначити дату копки. Чим агресивніше очищення, тим вищий ступінь розвитку кагатних гнилей.
3. Накриття кагату для захисту від морозів
У міру протікання сезону збільшується ризик заморозків. Тому для профілактичних цілей рекомендується захищати кагат. У Франції найпоширенішим та часто реалізованим рішенням є брезент Top Tex®. Це — геотекстиль, що захищає кагат, підтримуючи циркуляцію повітря. Щоб полегшити установку брезенту, кагат потрібно вирівняти, що допоможе уникнути накопичення води в «порожнинах» та проникання холоду в середину кагату, тобто забезпечить ефективний захист кагату. Отже, накриття брезентом потрібно проводити одразу після збирання врожаю, коли відбувається укладання кагату. У випадку механічного накривання необхідно залишити достатньо місця для маневру трактора навколо кагату.
Першою перевагою використання цього типу брезенту є те, що Top Tex® висушує внутрішню частину кагату, оскільки геотекстиль пропускає повітря, але не пропускає воду. Під час зберігання налиплі залишки землі на буряках висихають, тому в процесі очистки буряка на заводі вони легше видаляються. Накривання кагату є дуже необхідним заходом, якщо під час зберігання буряків переважають дощові умови. Брезент потрібно знімати якомога пізніше, перед самим вивозом буряків на переробку, щоб запобігти потраплянню води в кагат.
Накриття Top Tex® захищає кагат від морозу до -5 °С. Коли мороз сильніший, пошкоджуються верхні шари кагату, особливо з північної сторони. Щоб захистити кагат від сильних морозів можна накрити кагат другим шаром брезенту або додати соломи, накривши основу кагату, де найбільш інтенсивний вплив морозу.
Рис. 1. Перед накриттям кагат потрібно вирівняти, щоб брезент надійно закріпився та залишався на місці у випадку сильних поривів вітру
Хвороби кореня
Під час збирання врожаю необхідно уважно стежити та вчасно виявляти хвороби кореня буряка. Це допоможе передбачити ризики, щоб уникнути поширення цих захворювань в кагаті під час довготривалого зберігання цукрових буряків.
|
Що потрібно пам’ятати! Процес довготривалого зберігання цукрових буряків у кагаті полегшують наступні запобіжні заходи:
|
За матеріалами статті на тему «Довготривале зберігання: пристосування для збереження якості» («Conservation longue: s’adapter pour préserver la qualité») журналу «Le Betteravier français» (№ 1081, 2018 р.).